[南京今世缘] 酱香型白酒和浓香型白酒你不知道的区别

今天来和酒友们讨论一下酱香型白酒和浓香型白酒的区别在哪里？为何前者比后者好喝？

首先浓香是中温大曲，生产周期为40~60天，一斤高粱可以出三两酒。酱香是高温大曲，1斤高粱可出2两酒，生产周期至少为5年。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。而酱香型具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点。

从口感上来讲酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷;浓香型：窖香浓郁，入口柔和，回味悠长;

其次酿造工艺不同，酱香型：以高粱为主要原料，小麦制曲，采用八次发酵八次蒸酒，入窖前采用堆集工艺，酿出基酒后还要进行窖藏几年，从生产到出厂，生产周期为5年;浓香型：高粱是主要的发酵原料，采用采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒;

最后就是发酵容器不同，酱香型：石头做窖池壁，用窖泥溜缝。窖泥做窖池底;浓香型：泥窖。

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