[南京今世缘] 《白酒工业术语》正式出台，含有“三精一水”的白酒不再是白酒了

今年5月21号国家出台《白酒工业术语》，并于明年6月1号实施，这次白酒新规出台后，大家会发现，国家严格规范了白酒的原料，更注重通俗化、统一化。

其核心内容便是定了白酒基本定位，三精一水的勾兑酒不再是白酒，酒友们对此众说纷纭，有举双手赞成的，有觉得其规范不完善的，亦有酒友觉得新规颁布后纯粮酒肯定会借机升价，到底是喜是忧呢，跟着笔者一起了解一下吧。

一、以后白酒的原材料必须为谷类

一如固态法白酒只能用水和粮食，新规颁布后液态法和固液态法也同样必须用谷类粮食为原材料制酒。

若是因白酒制造工艺，需要添加香精“调香”的，将不属于白酒范畴，只能称其为配制酒。

即：以后三精一水制成的酒必须为配制酒，不得称其为白酒。

那有酒友就问了，既然都必须食用谷类粮食为原材料，那么液态法白酒、固液法白酒和固态法白酒三者有何区别：

区别在于此：

1、固态法白酒不得添加食用酒精和香料，只能用水和粮食经过发酵酿制而成。

2、液态法、固液法白酒可以添加食用酒精和香料，但前提是食用酒精和香料必须是由谷类粮食酿制而成。

用下图可直观表达新规对于白酒原料的规定：

因为目前市场上勾兑酒的食用酒精大多是以糖类为主，只要含糖类都可以制成食用酒精，一如甘蔗汁、野菜根均可，所以目前市场白酒的包装上只要含有食用酒精、食用香料的白酒，在明年6月1号之后将不再是白酒，只可称其为配置酒。

新规后三类白酒的区别

新规发布之后，国家严格限制了白酒必须使用的原材料，固态法白酒暂且不说，液态法白酒和固液法白酒若是想要添加酒精和添加剂，也必须采用谷类的粮食为原材料，换句话而言，自2022年6月1号之后所有可以称为白酒的，全部都是纯粮酒。

他们的区别主要在于工艺上的不同：

1、固态法白酒，这种酿造工艺，在酿造之时是不添加水的，所以时间成本较高，若是优级的酱香酒必须采用优质的原材料，如红樱子高粱、低蛋白小麦等，其成本和口感都在上乘。

2、液态法白酒，这种酿造工艺，在酿造之时是可以添加水的，液体发酵，所以其成本和时间都较短，酒质寡淡，成本可以得到相对应的控制。

3、固液法白酒，这种酿造工艺，有两种方法。

方法一：固态法白酒为基酒经过勾调而得。

方法二：用液态法白酒或者食用酒精加上食用香料等添加剂进行勾调而得。

所以综合上面的叙述，还是建议大家喝纯粮食固态法酿制的白酒。

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