[南京今世缘] 中国白酒新国标实施，重新定义白酒

由国家市场监督管理总局发布的两项国家推荐性标准《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》（以下简称白酒“新国标”）于2022年6月1日正式实施。新国标”对规范白酒市场秩序、保护传统、促进创新等发挥了重要作用。

“新国标”对白酒定义做出进一步修订：“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。

目前，白酒酿造工艺可分为三种：固态法、液态法、固液法。此前，只有固态法工艺酿制的白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。

根据白酒“新国标”，上述三种工艺都不允许使用非谷物来源的食用酒精和食品添加剂，而一旦使用，就属于“调香白酒”，即带有白酒风格的配制酒，而不再属于白酒。

“新国标”对白酒生产端将更加规范，有助于防止以次充好、模糊粮食酒概念等行业乱象。而“调香白酒”从白酒分类中调出后，为填补“调香白酒”品类标准空白、规范“调香白酒”产品市场秩序，《调香白酒》团体标准也于2022年6月15日起实施。

纯粮酿造才是未来发展的方向

酱香型白酒因其固态式大曲坤沙工艺，被誉为世界上风味物质最多，有害物质最少的高度蒸馏酒。随着消费升级和白酒市场变化，健康饮酒、多元社交已成为未来白酒的消费趋势。

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