[南京今世缘] 如何尝评一杯白酒?

尝评要通过调动眼、鼻、口、手等各种不同的感官来充分体验美酒的乐趣。

首先我们要学会“观”：优质的浓香型白酒是无色透明、晶莹剔透的（在对外交流中，中国白酒一般直译为“white wine”,即白色的酒。这也是中国白酒在世界蒸馏酒家族中一个十分突出的特点），接着，逆时针转动酒杯；但见酒体均匀挂于杯壁，款款下落，如丝绸般柔顺、润滑……

其次是“闻”：酒杯微微倾斜，呈30度角靠近鼻尖，自然吸气，让鼻子轻轻的吸闻，幽雅的香气便悠然沁人肺腑。然后把酒杯移开呼出。再轻吸，反复几回。你就会心舒神驰，悠然若仙。国窖1573由百年以上窖池酿造，因此窖香或糟香突出。而一般的白酒，由于生产窖池年限较短，就没有窖香，而是复合香。

然后是“品”：轻轻泯一小口，3--5秒后让舌体轻抚上颌，稍后再轻咂几口。此时酒液渗润全舌和口腔，其甜、绵、浓、净、香的风味四溢回荡。随后，慢慢咽入喉，酒体的醇厚如一脉琼浆而下，令你怡神舒畅，回味无穷，带来美妙心情。

最后是“定格”：经过一系列的感官体验，您是否已懂得“品味不凡、卓越难求”的品鉴真谛，您已经非常自信地认为自己已然成为一名评酒师；您需要对酒体的品格进行一一点评：“绵甜醇和”“圆润细腻”，还是“柔顺飘逸”“雅韵留香”？

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